گرماسنجی روبشی تفاضلی

کالریمتری اسکن تفاضلی (DSC) یک تکنیک آنالیز حرارتی برای اندازه گیری است دما و جریان گرمایی مرتبط با انتقال فاز در مواد، به عنوان تابعی از زمان و دمامی­باشد. چنین اندازه‌گیری‌ها می‌توانند اطلاعات کمی و کیفی را در مورد تغییرات فیزیکی و شیمیایی که شامل فرآیندهای گرماگیر (مصرف انرژی) و گرمازا (تولید انرژی) یا تغییر در ظرفیت گرمایی هستند را ارائه دهند. از کاربردهای این دستگاه در علوم و صنایع مختلف شامل: ترموپلاستیک ها، صنایع لاستیک، لوازم آرایشی، خوراکی ها، داروسازی، مواد شیمیایی و پتروشیمی ها، زغال سنگ و سایر سوخت ها، تحقیقات هسته ای، پیشرانه ها، مواد منفجره، مواد دندانپزشکی، کاتالیزورها و موم ها می­توان اشاره کرد. یکی از کاربردهای این دستگاه بررسی و تحلیل سیستم های مواد غذایی است و مواد غذایی در طول فرایند گرم و یا سرد شدن پردازش می­شوند. اطلاعات کالریمتری DSC را می توان مستقیماً برای نمونه­های مختلف در بررسی موارد زیر استفاده کرد:

روغن ها، چربی ها و اسپری ها (دمای شروع مذاب/بلور شدن /رفتار چند شکلی/اکسیداسیون)

نشاسته آرد و برنج (رتروگراسیون/ژلاتینه شدن/Glass Transition)

پودرهای گیاهی (Glass transition Tg)

خمیرها و ژل های شامل پلی ساکاریدها یا صمغ ها (گرمای ویژه Cp، دمای شروع مذاب و تبلور)

پروتئین­ها (Denaturation/aggregation)

کار با DSC آسان است و در اکثر موارد به آماده سازی نمونه خاصی نیاز نیست. با طیف گسترده ای از نمودارهای نمونه DSC، می توان انواع نمونه های مواد غذایی مایع و جامد را مطالعه کرد.